Gourmets & Gourmandises

Omelette Bacon-Fromage

2008-08-19T14:35:00.008+02:00

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 oeufs en fonction de l'appétit

- 50 g de fromage frais ail et fines herbes

- 3 tranches de bacon

- 2 cuillères à soupe de lait

Battre les oeufs dans un bol, assaisonnez à votre goût mais pas de sel : le bacon est largement suffisant!

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile pour que l'omelette n'accroche pas à plein feu.

Une fois chaude, baissez le feu à son minimum. Verser les oeufs, faites cuire d'un côté. Pendant ce temps, verser le lait et le fromage dans un bol. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide crémeux. Ajoutez-y le bacon que vous aurez au préalable découpé en petits morceaux. Vous allez obtenir une sorte de pâte onctueuse. Retournez l'omelette, si possible sans la casser.

Une fois cuite de l'autre côté, versez au milieu de l'omelette le bacon et le fromage. Retournez les bords pour en faire un rouleau, c'est plus présentable... Laissez chauffer pendant encore deux minutes.

Salade Merveilleuse au Thon

2008-08-08T08:54:00.009+02:00

1 grosse boîte de maïs
1 petite boîte de petits pois
2 tomates
quelques cornichons
3 petites boîtes de thon (ou dés de jambon + fromage, ou dès de chorizo)
2 carottes
1 oignon
1/2 càc vinaigre balsamique de noix
1 càc de vinaigre de framboise
huile, sel, poivre, mayonnaise

Dans un grand saladier (4 personnes), mélanger le maïs, les petits pois.

Faire caraméliser les carottes et les oignons dans une càs de beurre.

Découper les tomates en dés et les cornichons en rondelles.

Mélanger le thon avec le maïs/pois
et y ajouter les carottes/oignons, les cornichons, les tomates.

Faire griller quelques tartines pour l'accompagnement.

Saler, poivrer, ajouter les deux vinaigres et la mayonnaise (selon votre goût).

Mélanger délicatement et Bon appétit, bien sûr!

... L'eau à la bouche ?... Cuisine de l'Eté !

2008-07-30T14:47:00.006+02:00

Recettes à venir...

Quelques dégustations...

2008-07-02T15:52:00.002+02:00

Petites dégustations chez Caro à Mons pour préparer le mariage!

Nouvelle Maison, Nouvelle Cuisine... Nouvelles Idées!

2008-07-02T15:49:00.002+02:00

Salade de Roquette, St Jacques et Poire

2008-06-23T15:47:00.007+02:00

De la roquette pour 4 personnes
2 petites betteraves rouges
2 citrons
1 grosse poire Williams
Des pignons grillés
Du parmesan en bloc
2 tranches de jambon de parme
Quelques petites St Jacques et quelques scampis

Mettre les St Jacques et les scampis marinés dans le jus des citrons pendant 1/2 heure puis les faire revenir dans de l'huile d'olive et 1/3 du jus de citron, saupoudrez d'un peu de curry de madras.

Faire "griller" les deux tranches de jambon de parme pour qu'elles soient croustillantes. Découper en lamelles.

Dresser l'assiette :

Un peu de roquette au milieu,

Deux fines tranches de poire au dessus,

Quelques dés de betterave autour de la salade,

Semer les pignons par-dessus à la "Volée",

Disposer les lamelles de jambon de parme,

Déposer deux fines (astuce : découpe avec un éplucheur) tranches de parmesan

Au sommet sur les tranches de poire,

Couchez les St Jacques et les Scampis encore tièdes.

Accompagner d'une tranche de pain grillé!

Pour l'assaisonnement, utiliser un peu de jus de citron de la marinade avec de l'huile d'olive, sel et poivre.

Tarte au sucre crémeuse

2008-06-14T17:30:00.016+02:00

************************************** **********

- 1 pâte feuilletée
- 80 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
- 1/2 dl de lait
- une cuillerée à soupe de sucre fin
- 10 cl de crème fraîche

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème et le lait, verser sur la tarte pour masquer la cassonade et le sucre fin. Cuire à 220° pendant 15min puis à 150° pendant 20-25min.

Verrines, Zakouskis et Desserts...

2008-06-07T18:06:00.006+02:00

Dégustation du repas de la 7ème Qualification

de L'Ecole Professionnelle Hôtellerie d'Ecaussinnes

Bon Anniversaire Suzy

Merci Malu !

Cannelloni aux Légumes

2008-06-07T17:43:00.005+02:00

Pour une dizaine de pièces, couper une courgette et une aubergine en petits dés d'un cm.

Faire revenir le tout avec trois gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile.

Après 5 min, incorporer 150grs de chèvre frais dans les légumes et laisser fondre 3 min.

Dans un saladier, mélanger le tout avec 15cl de crème fraîche, un oeuf et une cuillère à café d'origan. Fourrer les cannelloni et laisser cuire 30-40 min à 180°

Ragoût de Poulet Façon Fabienne

2008-06-07T17:32:00.003+02:00

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olives, deux oignons et un fenouil ciselés.

Ajouter trois tomates et des herbes de provence.

Laisser mijoter lentement.

Faire roussir le poulet coupé dans l'huile d'olives, salez, poivrer et couvrir de vin blanc.

Incorporer un cube de bouillon de légumes.

Laisser réduire puis déposer le tout dans la cocotte.

Couvrir et cuire à feu doux pendant une heure.

Pralines Cognac

2008-05-30T20:35:00.009+02:00

Pralines chocolat au lait

à base de beurre, sucre fondant et liqueur de cognac

Liqueurs Scouflaire à Herchies

Vincent... et sa Chocolaterie.

2008-05-25T21:10:00.008+02:00

Mon cadeau d'anniversaire :

6 cours de Chocolaterie le mercredi soir à Soignies,

La Cabosse

La Préparation

Le Façonnage

Le Résultat

Le Salon des Lumières

2008-05-17T09:45:00.005+02:00

Il était une fois un enfant, fasciné et passionné par Marie-Antoinette ...

qui décida de remettre au goût du jour la magie du siècle des Marquis.

Ce rêve d'enfant devint réalité à la création du Salon des Lumières,

Univers où le raffinement du décor côtoie la convivialité des mets.

De grands lustres de cristaux scintillant à la lumière des chandelles,

de grands miroirs vous proposant l'infini,

l'ivresse et l'éclectisme mélodique vous ouvrent les portes à l'intemporalité.

Venez titiller vos sens et goûter à la sérénité de ce cocon doré.

Pourquoi se rend-on dans un restaurant ?

Pour les plats, le service, l'ambiance ... ?

Peu d'endroits sont aussi charmants à tous points de vue.

Le cadre est original, d'une autre époque.

L'ambiance est feutrée et conviviale.

La qualite du service est assurée par un chef d'orchestre qui vous accueille avec rafinement et humour.

Le souci du détaille se lit jusque dans la carte des plats.

Vous y dégusterez une cuisine sans prétention mais soignée où les crêpes sont gastronomiques. Plaisirs garantis !

Rendez-vous sur la grand place de Mons. Admirez l'hôtel de ville et faites un quart de tour à droite. Marchez devant vous et au bout de la place. Prenez la petite rue qui descend sur votre droite (en face du théâtre) : c'est la rue du Miroir.

Le Salon des Lumières vous attend à cinquante mètres sur votre gauche.

Rue du Miroir, 23 7000 Mons Belgique O474/29 25 84

Fête des Mères

2008-05-12T08:13:00.002+02:00

Cannelloni farci sauce aux Olives

2008-05-09T18:43:00.003+02:00

Pour une dizaine de cannelloni :
- 1 boîte de Cannelloni Barilla dans votre supermarché
- 250grs de haché veau/porc
- 250grs de ricotta
- 250grs de mascarpone
- 125grs d'épinards (congelés)
- 15cl de coulis de tomates
- 100grs de gruyère
- olives noires et vertes
- crème fraîche
- Origan, échalotte, cibouette, sel, poivre.

Faire revenir l'échalotte dans le beurre et y incorporer le haché, laisser cuire.
Réserver dans un saladier. Y ajouter la ricotta, les épinards et l'ail suivant votre goût passés au micro-onde. Déposer une demi cuillère à café d'origan et mélanger le tout.
Fourrer les cannelloni avec une petite cuillère. Disposer dans le plat.

Pour la sauce, délayer le mascarpone à feu doux avec la crème fraîche. Incorporer le coulis de tomates. Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les rondelles d'olives suivant votre goût. Assaisonner.

Couler la sauce sur les cannelloni et parsemer de gruyère. Au four 180°, 30 à 40 min.

Crème brûlée aux Poires

2008-05-09T18:24:00.001+02:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 8 demi-poires au sirop
- 4 cuillères à soupe de cassonade

Préparation :

Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre et la crème liquide.
Gratter la vanille et ajouter la pulpe prélevée au mélange précédent.
Répartir les poires découpées en quartiers dans 4 ramequins à crème brûlée.
Verser la préparation dessus.
Faire cuire 30 min au four à 140°C (thermostat 4-5).
Laisser refroidir.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser sous le grill du four.

Soufflé de pétoncles au Ricard

2008-05-04T12:05:00.009+02:00

Michel et Pascale viennent à Mons ce samedi.

400 grs de Pétoncles

200 grs d'asperges

100ml de crème fraîche

100ml de lait

2 oeufs

Ricard, persil, huile d'olive, sel et poivre

Faire revenir à feu vif les pétoncles dans l'huile d'olive.

En fin de cuisson, déglacer avec 5cl de Ricard

saler, poivrer et laisser évaporer.

Disposer les pétoncles et les asperges en morceaux dans une assiette creuse.

Mélanger le lait, la crème et les oeufs.

Saler, poivrer et incorporer le persil.

Verser le mélange sur les pétoncles et passer au four (180°) jusqu'à coloration.

Bon appétit, bien sûr!

Fête du Muguet

2008-05-02T17:54:00.001+02:00

Brasserie de l'Abbaye des Rocs

2008-04-27T08:22:00.008+02:00

Visite ce samedi au Pays des Honnelle : Fayt le Franc, Montignies sur Roc, Onnezies,...

Mais aussi, petite dégustation...

Merci Madame pour la visite, mais Pauvre Homme...

Darne de Saumon au Beurre

2008-04-25T18:14:00.003+02:00

2 Darnes de saumon

20cl de vin blanc sec

50grs de beurre

Crème fraîche

Sel, poivre, persil

Sortir à l'avance le beurre du frigo.

Lorsqu'il a commencé à ramollir, le travailler à la fourchette pour qu'il soit bien souple.

Ajouter au beurre le sel et le poivre en mélangeant intimement tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Placer les portions de saumon dans un plat allant au four, y verser le vin blanc.

Tartiner le saumon de beurre manié.

Enfourner pour 20 mn environ. Après cuisson, sortir le plat du four.

Conserver le saumon au chaud sur le plat de service; verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter la crème fraîche et faire réduire de moitié sur feu vif.

Verser cette sauce sur le poisson.

Parsemer de gros sel et de quelques baies de poivre rose.

Pintadeau aux Cerises Façon Octavie

2008-04-16T17:26:00.003+02:00

Ma Grand-Mère m'a laissé cette recette:

1 pintadeau (+/- 1kg300 pour 4 personnes)

1 (ou 2 suivant votre goût) gros bocal de cerises dénoyautées

20cl de jus d'orange frais

20cl de porto rouge

1 bouquet garni

3 à 4 cuillères à soupe de cassonade brune

50 grs de concentré de tomates

Faire cuire le pintadeau au four, une heure à 180°.

Découpez-le et réservez.

Egoutter les cerises et mettre le jus dans une cocotte en fonte.

Y incorporer la moitié des cerises, le bouquet garni et le jus d'orange.

Laisser réduire à feu vif au 1/3.

Retirer le bouquet garni et mixer.

Ajouter le porto et le concentré de tomates.

Laisser réduire à 1/2 et ajouter les morceaux de pintadeau et le reste des cerises.

Couvrir et laisser mijoter 3/4 heure.

Servir avec des pommes de terre persillées et une salade de chicons, radichi, salade de blé.

Visite de mon Témoin, surnom : Lapin!

2008-04-09T18:36:00.004+02:00

Lasagne aux épinards, Lasagne aux Haricots Rouges

500grs de lasagne fraîche, 1litre de sauce béchamel, 300grs d'épinards surgelés, 1 boîte de haricots rouges, 6 tranches de jambon Ganda, 1 bocal de tomates séchées, 400 de gruyère râpé, 1 courgette.

Préparer un plat rectangulaire,

Disposer de la béchamel dans le fond du plat,

Déposer quelques feuilles de lasagne,

Surmonter d'épinards, de jambon, de béchamel et de gruyère,

Alterner 4 couches et terminer par un peu de fromage.

Dans le second plat,

Disposer de la béchamel dans le fond du plat,
Déposer quelques feuilles de lasagne,

Surmonter de béchamel et de tranches de courgettes poêlées à l'huile d'olive ,

Répéter l'opération avec les tomates séchées et en final avec les haricots rouges,

Terminer avec la béchamel et un peu de gruyère...

Risotto aux St Jacques et petits légumes

2008-03-31T09:52:00.005+02:00

Un verre (20cl) de riz cassé (pour 2 personnes)

2 oignons

75cl de bouillon de légumes

1 verre d'eau

Une boîte (450grs) de petits légumes (pois, carottes, maïs)

250grs de petites noix de st jacques

20cl de vin blanc

Crème fraîche

Emincer les oignons et les faire revenir avec de l'huile d'oilve dans une cocotte (ou wok).

Quand les oignons sont dorés, ajouter le riz.

Quand le riz devient translucide, ajouter le verre d'eau

et couvrer avec du bouillon de légumes.

Ajouter du bouillon dés que le riz se sèche et jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Saler, poivrer et ajouter les petits légumes à la faim.

Laisser mijoter à feu doux encore 10min.

Dans une poêle, faire revenir les noix avec le vin blanc et laisser évaporer.

Saler, poivrer et ajouter un peu d'estragon et de concentré de tomates, terminer la cuisson avec 20cl de crème fraîche.

Excellente dégustation!

Gigot doré à la Tomate

2008-03-30T11:27:00.003+02:00

1 gigot d'agneau de 600grs

4 tomates Roma

80grs de beurre mou

60grs de chapelure

Herbes de provence, thym, romarin, ail.

Préchauffer le four à 240°

Epépinés les tomates et les réduire en purée.

La mélanger à la main avec le beurre mou, la chapelure,

une gousse d'ail écrasée, thym, romarin, sel et poivre.

Enduire à la main le dessus du gigot avec le mélange et enfourner.

Saupoudrer d'herbes de provence, sel et poivre.

Au bout de 15min, baisser la température à 180°.

Laisser cuire encore une bonne heure pour une viande rosée.

Laisser le gigot dans le four éteint, porte entrouverte une dizaine de minute

sous un papier d'aluminium.

Déglacer le plat à four à feu vif avec 20cl de vin blanc.

Faites revenir quelques pommes de terre entières

dans un beurre moutardé.

Les Cloches sont passées...

2008-03-22T17:53:00.003+01:00

A l'école,

...

A la maison,

...

Duo de pâtes

2008-03-22T17:43:00.005+01:00

200 grs de ravioli ricotta

200 grs de tortellini jambon

Préparez des épinards (surgelés) avec un peu de crème fraîche.

Salez, poivrez, un peu d'ail, réservez.

Faites revenir dans du beurre un peu de ciboulette, une échalotte et déglacez au vin blanc.

Incorporez 50 grs de kiri, un peu de concentré de tomates, une cuillère à café de miel et de la crème fraîche.

Salez, poivrez, dressez.

Pâques, les Poules font leur Show!

2008-03-20T21:22:00.004+01:00

Joyeuses Fêtes de Pâques à toutes et tous!

Mons fait son Show...colat

2008-03-18T20:35:00.007+01:00

Ce week-end, les rues commerçantes de Mons naviguaient sur une mer de chocolat!

A l'approche de Pâques: sirops, bonbons, confitures, thés...

Noix de pétoncles à la crème d'asperges

2008-03-13T17:01:00.003+01:00

Faire cuire les asperges 20 min à la vapeur,

Réserver quelques pointes pour la garniture et passer le reste au mixer avec 20cl de crème.

Saler, poivrer.

Faire revenir les pétoncles dans le beurre.

Lorsqu'elles colorent, déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

En fin de cuisson, saupoudrer de safran.

Sur le lit de tagliatelles, couler la crème d'asperges et déposer les noix.

Garnir avec quelques dés de tomate, les pointes d'asperges et quelques copeaux de comté.

Saupoudrer un peu de coriandre au final.

Les Boulettes à la Liégeoise

2008-03-12T17:28:00.003+01:00

Pétrir le kilo de haché, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.

Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main).

Cuire à la poêle dans du beurre.

La sauce :

Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir. Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.

Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier.

Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier.

Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine).

Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

Dimanche, Saveurs du Nord au Sud!

2008-03-12T16:17:00.004+01:00

Dans un temps digne du Nord, toute la petite famille (valides et moins valides) ont assisté à la séance d'onze heures de Bienvenue chez les Ch'tis.

Bienvenue chez les Ch'tis : une affaire en Nord !

Après quelques minutes de flottement, le film démarre sur les chapeaux de roue, on rit, on s'esclaffe, on finirait presque par faire pipi dans ch'culotte. Génial, de la tendresse, de la loufoquerie, de la pédagogie...

Pour se réchauffer, un Couscous Maison nous attend!

Leçon de Ch'ti :
A tous ceux qui ne connaitro pas le ch'ti, : cha vaut l'peine eud s'y mette ! Chéto à mourir eud rire. Quelques "Madame, Monsieur ont un fils ou une fille" spécialement pour les jins de ch'nord chè court, liso jusquo biou !
Arvette bein autour eud'ti pour vire si n'a pon un qui t'arluquent pindin qu'té t'bidonne...
Pour les ch'ti, y conprindront. Pour cheux qui chont de ch'coin chi et qui compren'te, cha va et'eune frainche partie eud' rigolade !

Mr et Mme EUTMEULE ont un fils ? Alphonse EUTMEULE (Elle roule vite ta mobylette)

Mr et Mme TEUTMARONNE ont un fils ? Armand TEUTMARONNE (Remonte ton pantalon)

Mr et Mme NADBARAQUE ont un fils ? Arthur NADBARAQUE (Retourne à ta maison)

Mr et Mme ETROQUIEN ont un fille ? Jessica ÉTROQUIEN (J'ai six chats et trois chiens)

L'Olivier de Toscane

2008-03-08T08:08:00.005+01:00

Extait de son blog:

"Olivier, c’est le nom de l’arbre sacré, mais c’est également mon prénom. Florence, c’est la ville toscane par excellence, mais c’est aussi le prénom de mon épouse. Lorsque nous sommes devenus propriétaires d’une centaine d’oliviers, elle avait à présent à ses côtés 101 oliviers. Et même si notre maison ne se trouve pas à Florence, mais à Manciano, un village au sud de la Toscane, le jeu de mot était là. Je vous présente donc : « les oliviers de Florence »."

Je vous invite à cliquer sur la photo ci-dessous pour suivre la récolte des olives 2007

La Toscane
Venez visiter la Toscane! Ne vous arrêtez pas au nord, continuez votre chemin et descendez plus au sud vers Grosseto et la Maremme. ..

Bon voyage sur ce blog et ailleurs....

Cuisine des Malades, Beurk!

2008-03-06T15:12:00.006+01:00

Sous régime depuis lundi... PÔ GAI!

La Cuisine des Scouts

2008-03-04T17:34:00.002+01:00

Vini & Cucina : Vinothèque et Restaurant

2008-03-04T17:09:00.006+01:00

Forfait 14 euro

Apéritif Mousseux et sa mise en bouche

Risotto de Scampis et son Montepulciano

Ca vaut le détour!

Pub... (3)

2008-03-03T17:25:00.004+01:00

Coup de coeur Delhaize

(3,29€ : 5+1 gratuite)

Superbe!

Mises à jour : Semaine à deux (3)

2008-03-03T17:13:00.002+01:00

Papillottes de Poulet à la Moutarde et Estragon

Préparer deux feuilles d'aluminium 30x30.

Découper deux rondelles de tomates et déposer. Sel, poivre, herbes de provence.

Badigeonner les blancs de poulet de moutarde et d'estragon.

Coucher les blancs sur le lit de tomate.

Terminer avec deux autres rondelles de tomates et un filet d'huile. Saler, poivrer.

Mettre au four (200°) pendant 30min.

Pub... (2)

2008-03-03T15:58:00.003+01:00

La Poule :

Veux-tu m'épouser ?

Le Coq :

Oui, bien sûr !

Rendez-vous en septembre...

Mises à jour : Les Conchiglioni de Madame Balbo (2)

2008-03-03T15:40:00.003+01:00

Conchiglioni Ricotta Scampis (2 personnes)

Faites cuire une douzaine de coquilles pendant 15-20 min.

Préparez 200grs de ricotta avec un peu d'ail, de la ciboulette, un oeuf entier.

Faites revenir 24 scampis moyens dans de l'huile d'olive et saupoudrez de safran.

Déposez les coquilles farcies de ricotta préparée dans un plat et disposez 2 scampis sur chacune d'elle.

Semez un peu de parmesan par dessus et faites dorez au four pendant 10 min.

Pub...

2008-03-03T12:49:00.001+01:00

Mises à jour : Paul et Huguette (1)

2008-03-03T11:37:00.007+01:00

Tarte Tatin Spéculoos et Violette, au Moêlleux Château de Monbazan 2005

Faire revenir deux pommes Jonagold, en quartiers, dans une noix de beurre et un demi verre de vin moêlleux (Château de Monbazan, Graves Supérieures 2005. Pierre et Béatrice LABUZAN, viticulteurs à Landiras Gironde)

Préparer une pâte brisée , déposer les quartiers de pommes encore ferme dans le fond d'un moule (+/- 28 cm) et couvrir avec la pâte. Bien rentrer les bords.

Faire à 180° pendant 30 à 40 min, à surveiller régulièrement et, si necessaire ajuster la température pour éviter que la pâte ne brunisse trop vite.

Broyer séparément 6 Spéculoos et 4 bonbons "Violette" pour la garniture.

Découper la Tarte en quatre parts, déposer une boule glace Vanille. Disperser les brisures de spéculoos autour du Tatin et saupoudrer la "Violette" sur la glace. Déposer un bonbon au sommet.

Bon Appétit, bien sûr!

Les Sens... Ciel ! Au Prieuré.

2008-02-24T19:39:00.012+01:00

Au coeur du petit village agricole de Solre-Saint-Géry, à quelques kilomètres de Beaumont, cet ancien prieuré baillait d'ennui avant que le jeune Vincent Gardinal n'y allume la qualité et la créativité. Cocon de sérénité et de raffinement gourmand derrière ses murs tendus de lierre, le Prieuré Saint Géry câline un tout nouveau décor autour d'une cour intérieure et verdoyante pour se détendre à l'apéritif ou festoyer lorsque le temps le permet.

Talentueux, Vincent Gardinal ne vit que pour la cuisine et ses déclinaisons. Intransigeant sur la qualité des produits, il évite tout autant le banal que la sophistication. Sensible et curieux,il trouve les meilleurs points de cuisson, agence les accords, joue des formes et des couleurs, libère les saveurs et ne vous abandonne que le palais conquis. Et l'on ne souhaite qu'une chose: réserver l'une des chambres de l'étage pour, après une nuit calme, recommencer et découvrird'autres harmonies gourmandes.

Menu Promenade Gourmande

Langoustine croquant de Foie d'oie, étuvée de salsifis et bettes, consomé double (Bourgogne Viré-Cléssé, Domaine Tremel 2006)

Noix de coquille Saint-Jacques, mousseline de pomme de terre, champignons, feuilles de roquette, truffe, croquette de pied de veau, lait mousseux au Cresson (Vin d'Espagne D.O. Penedés Albet i Noya 2006)

Ventre de Bar, Sushi de thon, sauté de jets de Soja, Mange-tout, sésame, granité au Wazabi, émulsion de crustacés (Vin du Limoux, Domaine Martinolles 2006)
Pigenneau d'Anjou, tranche d'Aubergine, pomme, amande et Boudin Noir, cuisse confite, aigre doux de Choux Rouge ¨Premières Côtes de Bordeaux, Château Prieuré St Anne 2006)

Fromages frais et Affinés

Parade de desserts (Muscat de Rivesaltes, Châteaude Jau 2005)

Une Explosion, un Chef d'Oeuvre, un Enchantement, une Merveille du Goût et des Yeux!

Les Sens... Ciel !

2008-02-24T19:15:00.006+01:00

Vendredi 15 février, début du Week-End de la St Valentin... Direction Sautin, près de Beaumont... Les chambres d'hôtes du Domaine de la Carrauterie...

Le soleil se couche, les étoiles apparaissent dans le ciel, une coupe de champagne à la main, nous nous glissons dans le Jacuzzi (37°) pour une heure, en prélude à cette soirée...

Découverte de notre "Rêve des Montagnes": douillet, cocoon, rouge-amour, apaisant, St Valentin...

Au bout du téléphone, il y a cette voix... (Cuisine d'urgence!)

2008-02-20T18:30:00.004+01:00

Vendredi 8 février : fin de la semaine de carnaval.

Fabou téléphone à Frédérique (sa belle-soeur) pour convenir de l'heure pour le souper du lendemain.

18h05
Fabou : Vous venez à quelle heure demain?
Frédérique : On avait parlé de 19h30.
Fabou : Ok pas de problème.
Frédérique : ... Mais c'est pas demain, c'est aujourd'hui. On est prêt à partir.
Fabou : Zut, on a rien au frigo!
Frédérique : On peut reporter, si tu veux?
Fabou : Non, pas de problème, venez!

18h20
Babou grimpe dans la voiture, direction le SPAR d'Hyon.

18h30
Que faire, quoi acheter? Ok... des quiches... C'est bon et ça va vite... Salade... Oeufs... Pâtes brisées... Gruyère... Chavroux... Lardons.... Tomates... Mozarella... Miel... Poireaux... Jambon... Vin... ??? Chips... Biscuits... Kidibul... Eau...

19h01
Ouf... J'ai tout... NON! Le dessert... Direction la boulangerie, tarte aux pommes, Sablé aux framboises.

19h30
Au menu :
Quiche au Chèvre et Miel

1 pâte brisée
3 tomates Roma
1 Chavroux 125grs
150 grs de lardons
miel
herbes de provence
100 ml de lait, 100 ml de crême fraîche, 2 oeufs, sel, poivre, persil (battre le tout et le verser sur la préparation)

Quiche aux Poireaux Curry de Madras

1 pâte brisée
300 grs de poireaux
Gruyère
Jambon
100 ml de lait, 100 ml de crême fraîche, 2 oeufs, sel, poivre, ciboulette, curry de madras (battre le tout et le verser sur la préparation)

Four à 180°, 40 min.

19h30

Alain, Frédérique, Martin, Louis + Fred, Virginie, Zoé (invités de passage) arrivent.

L'équipe : Fabou, Marie, Charlotte, Clément ont dressé en un temps record une superbe table!

DEFI REUSSI.... Tout le monde à table!

Semaine "Cuisine des Enfants" : La Cuisine de Clément

2008-02-08T17:43:00.001+01:00

Last but Not Least, Clément au fourneau...

Pêches RIGOLOTES

2 pêches au jus par personne

Thon

Riz cantonnais

Assiette Glacée !

Semaine "Cuisine des Enfants" : La Cuisine de Marie... Carnaval !

2008-02-06T19:03:00.001+01:00

Jour de Carnaval...

Sous les yeux de Manon, la cousine de Clément et Charlotte, venue de Marche dans la cité du Doudou pour deux jours de folie...

Et observée par Sophie, sa Tantine de passage improvisé...

Marie,

nous prépare :

Epigrammes d'agneau aux Brocolis

3 épigrammes d'agneau par personne
300 grs de brocolis
100 grs de nouilles d'alsace

Milk shake Banane

Cotillons, serpentins, tambours,...

Bon appétit bien sûr!

Semaine "Cuisine des Enfants" : La Cuisine de Charlotte

2008-02-05T18:52:00.000+01:00

Au menu ce soir :

Farfalle à la Popeye

Dés de poulet (125 grs par personne)
Farfalle, pâtes en forme de papillon (100 grs/pers.)
Epinards frais ou surgelés (100 grs/pers.)

Crêpes CLOWN

1 crêpe par personne
2 boules de glace vanille
Coulis de chocolat
Smarties (pour la bouche)

Autour de la Table

2008-02-03T09:58:00.001+01:00

C'est toujours autour d'une Table que l'on apprend à faire connaissance, à échanger, à découvrir... Ce soir, la Table est accueillante dans la découverte des nouveaux beau-frère/belle-soeur de Louvain-la-Neuve.
Colorée, lumineusement tamisée, tout en simplicité mais riche de mots, de fous rires, d'une cuisine préparée par le Maître-Queue des lieux : Denis.

Lasagne aux tomates séchées, champignons,

poivrons jaune et rouge,

haricots rouges, mascarpone...

Pain chaud fait maison...

Chuut, la recette est secrète!

Le tout accompagné par un délicieux vin chilien :

CASA AMADA CARMENERE 2006 CASA SILVA Chili

Le final est à la hauteur de la soirée

Boule de Chocolat, Sorbet Poire sur lit de crème anglaise

rehaussé d'une lamelle fraîche et d'un Biarritz

"Puisqu'il fut changer les choses..." comme dit Yannich Noah dont Brigitte est une grande fan, c'est ce que l'on a fait ce soir au Coin d'une Table...

La Pièce d'Or...

2008-02-01T15:48:00.001+01:00

La Chandeleur, autrefois "Chandeleuse", se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle".

A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé.

Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année.

D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la Pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.

Le Chocolat, tout en Couleurs.

2008-01-31T09:24:00.001+01:00

Chacun sait que peu de plaisirs gustatifs sont aussi sensuels que celui consistant à déguster du chocolat de qualité.

Qu'il soit amer ou doux, acidulé ou suave, le caractère à chaque fois unique d'un chocolat de bonne origine résonne à nos papilles comme une note claire et joyeuse.

Mais si, à partir de produits exceptionnels, on parvient à créer des accords harmonieux, alors le terme de symphonie s'impose tout naturellement.
A Thuin, à quelques jets de "Fèves" de Charleroi,

Couleur Chocolat vous propose une large gamme de spécialités chocolatées :

pralines fourées, sujets en chocolat, truffes, pâte à tartiner artisanale,…

Les gourmands et les amoureux du chocolat seront comblés.
Couleur Chocolat, c’est avant tout Hervé Filleul, un artisan chocolatier et glacier.

Véritable passionné du chocolat sous toutes ses formes, il allie dans sa démarche savoir-faire artisanal et créativité.

Pour lui, plaisir des yeux et des papilles vont de paire. Son obsession : innover sans cesse.

Pour vous proposer des produits toujours plus étonnants, toujours plus délicieux. Des pralines « Harley Davidson » (au chocolat belge fondant fourrées de praliné noisette) aux truffes à l’Eau de Villée, de la pâte à tartiner artisanale à la glace au nougat, en passant par… les robes en chocolat, il n’est jamais à court d’idées gourmandes.

Assurément, Hervé Filleul a choisi sa couleur : la couleur chocolat. Une passion qu’il se fera un plaisir de vous communiquer lors de votre visite dans son magasin.

http://www.couleurchocolat.be/

A découvrir dans le Monde du Chocolat :

Pierre Marcolini (Premier Pâtissier glacier de Belgique en 1991, Champion du Monde de Pâtisserie en 1995, Champion d’Europe de Pâtisserie en 2000).

http://www.marcolini.be/

Le Musée du Chocolat à Bruxelles

Tête à tête ? Chez Caro (Mons)

2008-01-29T14:20:00.001+01:00

L'eau à la bouche?

http://www.sel-et-thes.be/

Cuisine à 2, un Coquelet suffit!

2008-01-27T10:02:00.000+01:00

Pour un tête-à-tête, un coquelet fermier (+/- 600 grs) suffit.

Prenez 3 belles tranches de pain d'épices,

2 belles pommes Jonagold (cette variété reste ferme à la cuisson) que vous découpez en dés moyens.

Mettez macérer le pain d'épices dans 10cl de cognac ou fine napoléon.

Incorporez les dés de pommes à ce mélange et liez avec un jaune d'oeuf.

Farcir le coquelet avec une moitié de l'appareil et disposer l'autre moité autour du coquelet.

Enfournez 20 min à 180° et puis montez à 200° pour les 20 min suivantes.

En accompagnement, servez des tagliatelles ou une pomme de terre vapeur.

Bon appétit, bien sûr!

Tarte d'aubergines... On se lance !

2008-01-24T11:46:00.000+01:00

- 300 g d'aubergines grillées (vous pouvez les acheter surgelées)

- 3 tomates

- 1 boule de mozzarella

- parmesan râpé

- 1 pâte brisée

- huile d'olive

Faire griller des tranches d’aubergine d’un centimètre d’épaisseur sans laisser trop cuire.

Découper les tomates en dés, c'est meilleur sans les pépins!
Etaler la pâte dans un plat(28cm) fariné,

Saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé,
Puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!). Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer,
Répéter une fois l'opération.

Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.

Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

Déguster avec un vin du sud,

notre choix : Lavilledieu

Domaine du Rouch (Rosé ou rouge) (4,8€ la bouteille)

Laissez nous votre avis ou conseil !

Dans ma cuisine.

2008-01-18T13:03:00.000+01:00

Avec ses bonnes odeurs, ses saveurs et ses couleurs,

La cuisine éveille l'appétit, les sens et la curiosité.

Elle donne le goût de faire et d'essayer.

On s'efforcera de mettre en avant les atouts de l'aliment,
De décrire des transformations,

De donner des recettes et des trucs de grands chefs.

Cuisiner, c'est savoir assortir et savoir emmêler les saveurs,
Comprendre par quoi commencer et quel épice pour quel aliment.

Le plaisir de la table stimule l'imaginaire.

Cuisiner, c'est VIVRE...

La pièce de vie pour ce blog doit être spacieuse, lumineuse, pratique, "chaude"

sophistiquée avec désinvolture, colorée dans ses blancs,...

Un HAVRE de paix, un refuge de convivialité, un espace d'échanges, comme le sont toutes les cuisines dans toutes les maisons.

Venez vous y asseoir, et parlons en...