Noix de pétoncles à la crème d'asperges

Faire cuire les asperges 20 min à la vapeur,

Réserver quelques pointes pour la garniture et passer le reste au mixer avec 20cl de crème.

Saler, poivrer.

Faire revenir les pétoncles dans le beurre.

Lorsqu'elles colorent, déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

En fin de cuisson, saupoudrer de safran.

Sur le lit de tagliatelles, couler la crème d'asperges et déposer les noix.

Garnir avec quelques dés de tomate, les pointes d'asperges et quelques copeaux de comté.

Saupoudrer un peu de coriandre au final.