Gigot doré à la Tomate

1 gigot d'agneau de 600grs

4 tomates Roma

80grs de beurre mou

60grs de chapelure

Herbes de provence, thym, romarin, ail.

Préchauffer le four à 240°

Epépinés les tomates et les réduire en purée.

La mélanger à la main avec le beurre mou, la chapelure,

une gousse d'ail écrasée, thym, romarin, sel et poivre.

Enduire à la main le dessus du gigot avec le mélange et enfourner.

Saupoudrer d'herbes de provence, sel et poivre.

Au bout de 15min, baisser la température à 180°.

Laisser cuire encore une bonne heure pour une viande rosée.

Laisser le gigot dans le four éteint, porte entrouverte une dizaine de minute

sous un papier d'aluminium.

Déglacer le plat à four à feu vif avec 20cl de vin blanc.

Faites revenir quelques pommes de terre entières

dans un beurre moutardé.