Pintadeau aux Cerises Façon Octavie

Ma Grand-Mère m'a laissé cette recette:

1 pintadeau (+/- 1kg300 pour 4 personnes)

1 (ou 2 suivant votre goût) gros bocal de cerises dénoyautées

20cl de jus d'orange frais

20cl de porto rouge

1 bouquet garni

3 à 4 cuillères à soupe de cassonade brune

50 grs de concentré de tomates

Faire cuire le pintadeau au four, une heure à 180°.

Découpez-le et réservez.

Egoutter les cerises et mettre le jus dans une cocotte en fonte.

Y incorporer la moitié des cerises, le bouquet garni et le jus d'orange.

Laisser réduire à feu vif au 1/3.

Retirer le bouquet garni et mixer.

Ajouter le porto et le concentré de tomates.

Laisser réduire à 1/2 et ajouter les morceaux de pintadeau et le reste des cerises.

Couvrir et laisser mijoter 3/4 heure.

Servir avec des pommes de terre persillées et une salade de chicons, radichi, salade de blé.